Исследователи из Финляндии провели ряд успешных экспериментов по выращиванию кофе в биореакторах. Они культивировали клетки кофейных растений в лаборатории и поместили их в питательную среду. В результате получилась светлая биомасса, которая сушится, измельчается в порошок и обжаривается до темно-коричневого цвета.
Ученые сварили напиток из искусственно полученного порошка — по вкусу он напоминает обычный кофе. Они сообщили, что возможно изготовление различных сортов. «Чтобы получить кофе с разными характеристиками, можно использовать клеточные культуры разных сортов кофе и изменить процесс обжарки»,— пояснил Хайко Ришер, руководитель исследовательской группы.
К тому же выращивать кофе проще, чем культивировать в лабораторных условиях мясо. Питательные среды для растительных клеток более простые и дешевые в изготовлении. Также растительные клетки могут существовать во взвешенной среде, в то время как животные нуждаются в прикреплении к поверхности.
Альтернативный способ получения кофе необходим по нескольким причинам. Из-за глобального потепления площадь земель, подходящих для кофейных плантаций, сокращается. Например, в Колумбии становится слишком жарко для роста кофе. А традиционные методы ведения сельского хозяйства приводят к быстрому истощению земель и последующей вырубке лесов под новые кофейные плантации. С такой проблемой столкнулись во Вьетнаме.
