На вкус и качество кофейных зерен сильно влияет состояние окружающей среды — местные температуры, концентрации парниковых газов и количество осадков. Стоит условиям поменяться, как будущий напиток рискует потерять свои вкусовые характеристики.
В исследовании группы американских ученых сказано, что лучше всего получается кофе из зерен, которые росли в тени и при небольшой температуре. Такая среда позволяет им дольше созревать и эффективнее накапливать питательные вещества и ценные микроэлементы.
Исследователи провели эксперимент и выяснили, что вкусный кофе из зерен получится только в том случае, если в процессе роста они провели не менее 61% времени в тени. Если же это время падает до 45%, то кофе получится горьким и вяжущим, практически лишенным запаха.
С повышением глобальных температур кофе становится все труднее выращивать. Планета нагревается, и тенистая местность становится редкостью. При таких условиях существует вероятность, что любимый многими напиток и вовсе исчезнет с лица земли.
