Исследователи из Университета Вонкванг в ходе длительных экспериментов выяснили, что если личинок мучных червей обработать паром, они начнут пахнуть сладкой кукурузой. А если поджарить их на сковороде, запах напомнит креветок. Дальнейшие эксперименты с сахаром и насекомым белком позволили получить новые мясные вкусы.
Тогда ученые решили создать ароматизатор из сахара и белков, извлеченных из тела личинок мучных червей — насекомых, которых обычно используют в лабораториях для опытов и кормления животных. Последующие опыты и дегустация продукта показали, что съедобная паста из белков личинок приобрела типично мясной вкус и аромат.
Новый ароматизатор можно использовать, например, в вегетарианских продуктах — тем, кто любят мясо, но отказались от него по той или иной причине, определенно понравится, считают ученые.
«Рост цен на мясо и глобальное потепление заставили нас по-новому взглянуть на возможность употребления в пищу насекомых. Их тело содержит в себе все необходимые жирные кислоты, витамины, минералы и белки. Мы надеемся, что разработанная нами методика обработки личинок мучных хрущаков приведет к появлению искусственных аналогов мяса и «мясных соусов» на базе этих насекомых», — заявил один из авторов исследования Чо Ынхи.
