Ценный испанский хамон Iberico Bellota находится под угрозой из-за климатического кризиса, поскольку повышение температуры и малое количество осадков подвергают опасности ключевой ингредиент рациона свиней – желуди.
Среди всех разновидностей ветчины ни одна из них не пользуется таким почетом, как хамон иберико беллота, который продается по цене более 100 евро (примерно 8 000 руб.) за килограмм.
Его производят исключительно из черноногих свиней, которые должны провести последний месяц своей жизни, питаясь желудями (беллотас) в дехесах, типе дубового леса, характерного для запада и северо-запада Испании.
Проблема в том, что из-за необычно жаркого и сухого лета дубы дают меньше желудей. Это, а также падение рыночной цены, привело к 20-процентному сокращению продаж иберийского хамона, произведенного в прошлом году в Эстремадуре, одном из четырех небольших регионов, имеющих официальное наименование denominación de origen.
Прошлый год был самым жарким за всю историю наблюдений в Испании и третьим самым засушливым. Количество осадков в Эстремадуре сократилось примерно на 35% за последние 50 лет.
«Дехеса состоит из каменных дубов, произрастающих во влажном климате, так что это пережиток тех времен, когда климат здесь отличался от современного», — сказал Франсиско Эспарраго, президент компании Señorio de Montanera, производящей хамон высшего качества. «Я ожидаю, что этот год, переживший засуху прошлого лета и малодождливую зиму, будет худшим за все 40 лет, что я работаю в дехесе», — сказал он.
Согласно правилам, производители ветчины могут импортировать желуди из других стран, но Эспарраго не в восторге от этой идеи.
«Основной источник — Марокко и Алжир, где, конечно, свиней не выращивают, но я беспокоюсь, что импорт желудей может вызвать новые болезни, как это произошло, когда мы импортировали пальмы из Египта», — сказал он. Красный пальмовый долгоносик был завезен в Испанию через Египет в 1993 году и впоследствии уничтожил десятки тысяч пальм.
Лучший хамон производится в некоторых из самых бедных регионов Испании и является жизненно важным компонентом местной экономики, обеспечивая тысячи рабочих мест в районах, которые входят в число «черных точек» безработицы в Европе.
«Дело не только в свиньях», — говорит Эспарраго, который жалуется на отсутствие финансирования для пересадки деревьев. «Если дехесы не выживут, то и пасти скот будет негде».
