Фото: Moolec
Заменители мяса могут стать более похожими на мясо. Британская компания Moolec утверждает, что создала генетически модифицированные растения сои, которые производят бобы, четверть растворимых белков в которых составляют белки свиней.
На фотографиях бобов Piggy Sooy от Moolec видно, что они имеют розово-красный оттенок внутри. Это означает, что вполне вероятно, один из добавленных генов относится к белку с железосодержащей гемной группы, такому как миоглобин. Миоглобин придает красному мясу его цвет, а также способствует его вкусу.
Компания также создает растения гороха, которые содержат белки говядины . Утверждается, что ее продукты будут иметь тот же вкус, текстуру и питательную ценность, что и мясо, но без высоких затрат, связанных с производством мяса.
Производство трансгенных белков в растениях и микробах иногда называют молекулярным земледелием. «Хотя мы не знаем об исследованиях, специально посвященных молекулярному земледелию, есть убедительные доказательства того, что потребители хотят — и активно ищут — более устойчивые альтернативы животноводству», — говорит Серен Келл из Европейского института хорошей еды. «Продажи опционов на растительной основе в Европе выросли на 21% с 2020 года».
Эти инновации могут значительно изменить нашу пищевую индустрию, предоставив более устойчивые альтернативы мясу. Однако ожидается, что процесс получения разрешений для продажи этих продуктов может занять некоторое время.
