Пища, которую мы едим, как она выращивается и откуда берется, влияет на изменение климата. Существует множество мифов и заблуждений об этом влиянии, часто поддерживаемых лоббистами мясной и молочной промышленности.
Исследования показывают, что, если три четверти населения перейдут на растительную диету к 2050 году, можно будет избежать 100 гигатонн выбросов парниковых газов. Веганская диета может сократить выбросы на 75% по сравнению с диетами, богатыми мясом и молочными продуктами.
Для тех, кто предпочитает цифры и статистику, мы составили восемь диаграмм из журнала Our World in Data, созданных заместителем редактора и руководителем отдела по связям с общественностью Ханной Ричи. Эти диаграммы объясняют истинное влияние продовольствия на климатический кризис.
1. Выбросы парниковых газов в цепочке поставок продовольствия
Этот график, взятый из исследования Джозефа Пура и Томаса Немечека 2018 года, показывает, что говядина оказывает наибольшее воздействие на климат среди всех продуктов питания (99 кг эквивалента CO2 на килограмм). Основные причины – выбросы метана коровами и перепрофилирование земель под выпас скота и корм для животных.
Однако, темный шоколад имеет самые высокие выбросы парниковых газов из-за изменения землепользования, он занимает второе место в общем списке. Большинство растительных продуктов, таких как фрукты и овощи, имеют в 10–50 раз меньше выбросов, чем большинство продуктов животного происхождения.
2. Выбросы парниковых газов на 1000 ккал
По выбросам парниковых газов на 1000 ккал, кофе возглавляет список с 50,95 кг CO2e, за ним следует говядина от коров мясного стада (36,44 кг), креветки (26,09 кг), ягнятина и баранина (12,53 кг), и говядина от молочных коров (12,2 кг). Большинство фруктов, овощей, бобовых и орехов находятся в конце этого списка.
3. Экологический след молочных продуктов и молока растительного происхождения
Молочные продукты имеют гораздо более высокий углеродный след, чем растительные альтернативы. Коровье молоко использует 8,95 кв. м земли на литр – более чем в 11 раз больше, чем овсяное молоко. Молочные продукты также используют 628 литров воды на литр молока и выбрасывают 3,15 кг CO2e, что почти в три раза больше, чем рисовое молоко.
4. Потребление воды с учетом дефицита на кг продовольствия
Орехи имеют самый высокий объем используемой пресной воды (почти 230 000 литров) с учетом дефицита воды в регионах выращивания. За ними следует сыр (180 850 литров). Темный шоколад и кофе имеют относительно низкое потребление воды по сравнению с их высоким углеродным следом.
5. Стоимость альтернативных выбросов углерода на кг продовольствия
Издержки упущенных возможностей, связанных с выбросами углерода, описывают количество углерода, потерянного местной растительностью и почвой для производства каждого вида пищи. Овцы и козлятина возглавляют список с 186 кг CO2e на кг, за ними следуют говядина и мясо буйвола с 144 кг. Сахарный тростник, сахарная свекла и белый картофель находятся в конце списка.
6. Использование земли для производства продуктов питания
Около половины (46%) земель в мире используется в сельском хозяйстве. Из них более трех четвертей (77%) земель используются для скота, который производит только 18% мировых калорий и 37% белка. В то время как 23% земель, используемых для растительной пищи, обеспечивают 82% калорий и 63% белка.
7. Выбросы продуктов питания могут поглотить большую часть нашего углеродного бюджета
При обычном сценарии мир выбросит около 1356 млрд тонн CO2e к 2100 году, что выведет нас далеко за пределы глобального предела потепления в 1,5°C. Даже если прекратить все выбросы из непродовольственных секторов, выбросы от продуктов питания превысят углеродный бюджет в 1,5°C.
8. На долю продовольственных и сельскохозяйственных систем приходится 25–35% мировых выбросов парниковых газов
Существует множество оценок, подсчитывающих долю продуктов питания в глобальных выбросах. Межправительственная группа экспертов по изменению климата оценивает это число в 21–37%, а исследование 2021 года в журнале Nature Food говорит, что на долю продовольствия приходится 34%. Различия в оценках связаны с методологическими подходами к учету выбросов.
В целом, около 25–30% глобальных выбросов приходится на продукты питания.
