Сюда приходят не только за атмосферой и вкусами, но и за опытом, который буквально меняет восприятие еды.
Fura, один из топовых участников рейтинга Asia’s 50 Best Bars, объединил кулинарию, науку и устойчивое мышление. Меню здесь похоже на журнал о будущем гастрономии: газовый белок, культивированное мясо, переработанный комбуча и кофе без кофейных зерен — звучит как фантастика, но всё это подают уже сейчас.
Совладельцы Кристина Расмуссен и Саша Виджидесса уверены: изменения климата изменят и наши тарелки, и бокалы. И они решили показать, как именно. Например, блюдо под названием «A Quail Walks Into a Bar» — это парфе из перепёлки, выращенной в лаборатории стартапом Vow. Его подают на ореховом печенье с укропным кремом и яблочным гелем. А из побочного «жира» этой же перепёлки делают… свечу. Её поджигают перед подачей, и расплавленный «воск» превращается в соус к хлебу из чёрного чеснока и бананов.
Мясо из пробирки используют и в напитках: коктейль «A Quail Walks Into a Martini» настаивается на перепелке, а жиром промывается пюре из фенхеля — для глубины вкуса и аромата. Да, это тот самый мартини, но из 2040 года.
Ещё один фаворит гостей — коктейль Dirty Banana с кофе Prefer, созданным не из зёрен, а из ферментированных отходов хлеба и соевого молока. Или десерт New Age Sando, где тот же кофе сочетается с мороженым из абрикосовых косточек и малиновыми чипсами.
Все блюда здесь завязаны на идеях устойчивого потребления. В коктейле 3 Crop Corn используются ингредиенты, представляющие три типа культур, важных для экосистем: зерновые, бобовые и покровные растения. Fura также закупает продукты у местных ферм, перерабатывает «уродливые» фрукты и овощи в комбучу и вино, отказывается от пластиковой упаковки и даже перерабатывает чеки в карточки для меню.
«Мы не пугаем гостей едой будущего, а делаем её понятной и вкусной. Если можно менять мир, начиная с коктейля — почему бы не попробовать?» — говорит Расмуссен.
