Исследователи проанализировали общественное мнение в США и Европе и выяснили: если альтернативное мясо растительного происхождения готовы попробовать 91% опрошенных, то пищу из насекомых — лишь около 20%. Основная причина — психологический и культурный барьер. В западной культуре насекомые ассоциируются с антисанитарией и вредителями, а не с источником белка.
Авторы исследования, опубликованного в журнале Nature npj Sustainable Agriculture, подчеркивают: несмотря на то что сверчки, кузнечики и личинки черной львинки имеют низкую «планетарную стоимость», массовый переход на такую пищу в ближайшее время маловероятен. Даже на рынках, где существует традиция поедания насекомых, спрос на них как на замену мясу — крайне ограничен.
Компании, разрабатывающие продукты на основе насекомых, чаще ориентируются не на массового потребителя, а на нишевые решения — корма для животных или протеиновые батончики. Однако, как отмечает соавтор исследования Дастин Крамметт из Института насекомых, такие продукты не меняют систему — они остаются редкостью на полках и не воспринимаются как полноценная альтернатива мясу.
«Говорить людям, что они спасут планету, если начнут есть кузнечиков, — это путь в никуда, — говорит Крамметт. — Нужно предлагать вкусные, доступные и знакомые по форме продукты. Иначе — никакого эффекта».
Пока правительства мира не спешат ограничивать потребление мяса. Исключение — Дания, где в 2023 году представлен план по снижению мясной нагрузки и развитию растительной еды. Но таких примеров по-прежнему единицы, несмотря на то что животноводство остается одним из ключевых факторов климатического кризиса.
Эксперты подчеркивают: если ресурсы ограничены, важно направлять их на самые реалистичные сценарии. И сегодня это — не «бургер из сверчков», а качественные и вкусные растительные альтернативы.
