По данным, опубликованным в журнале The Lancet Planetary Health, при условиях, ожидаемых к середине XXI века (повышение температуры более чем на 2 °C и рост уровня CO2), риск попадания неорганического мышьяка — наиболее токсичной формы — в пищу существенно возрастает. Это связано с тем, что при дефиците кислорода железосодержащие минералы, удерживающие мышьяк, разрушаются, и яд становится более доступным для корней растений.
«Наши результаты показывают, что повышение содержания мышьяка в рисе может значительно увеличить заболеваемость сердечно-сосудистыми и метаболическими нарушениями, а также частоту онкологических заболеваний», — отметил соавтор работы, доцент Колумбийского университета Льюис Зиска.
Особенно уязвимыми остаются регионы, где рис составляет основу рациона — Южный Китай, Южная и Юго-Восточная Азия. Только в Китае, по прогнозам, возможно до 19,3 млн дополнительных случаев рака, связанных с поступлением мышьяка через рис.
Учёные подчеркивают, что проблему можно смягчить. Среди решений — селекция сортов, менее склонных к накоплению яда, изменение практики орошения для снижения подвижности мышьяка в почве, а также контроль содержания токсинов в зерне.
Авторы исследования отмечают, что рис остаётся важнейшей продовольственной культурой, и речь не идёт об отказе от него, а о необходимости адаптировать сельское хозяйство и системы контроля к новым климатическим условиям.
