Каждая чашка подается в Canal Café, созданном студией, которая получила Золотого льва за лучшее участие в 19-й международной архитектурной выставке. Кафе расположено в задней части Арсенала, где вода поступает прямо из каналов, но перед использованием проходит сложную очистку и полностью безопасна для питья.
Гибридная эко-машина сначала фильтрует ил и удаляет токсины. Затем вода делится на два потока: первый проходит через искусственный водоем с солеустойчивыми растениями и полезными бактериями, которые очищают воду естественным образом, сохраняя минералы; второй поток обрабатывается через систему обратного осмоса и ультрафиолетовое излучение для уничтожения микробов и мельчайших частиц. По завершении процесса вода готова к использованию для приготовления эспрессо.
Для обеспечения безопасности напитка в Canal Café установлена система мониторинга, контролирующая процесс очистки в реальном времени. Проект не только демонстрирует возможности повторного использования воды, но и обращает внимание на проблемы Венеции, связанные с наводнениями и изменением климата.
К созданию проекта студия привлекла американскую компанию Natural Systems Utilities, итальянскую Sodai, а также шеф-повара Давиде Олдани, отмеченного звездой Мишлен, и инженеров из Knippers Helbig. Посетители биеннале и жители города теперь могут попробовать эспрессо из городских каналов и оценить вкус Венеции в новой, очищенной форме.
