Контекст важен: птицеводческая отрасль во многих странах сталкивается с нарастающим давлением в связи с использованием так называемых антибиотиков-стимуляторов роста. Эти препараты подавляют вредоносные бактерии в кишечнике птицы, улучшают усвоение корма и снижают заболеваемость — но одновременно способствуют формированию устойчивости к антибиотикам, что представляет угрозу как для животноводства, так и для здоровья людей. Найти полноценную замену до сих пор не удавалось.
В эксперименте участвовали 126 цыплят-бройлеров, разделённых на несколько групп. Часть птиц получала корм с высоким содержанием рисовых отрубей — они вызывают воспаление кишечника и замедляют рост. Другие группы получали тот же рацион, но с добавлением либо стандартного антибиотика, либо виноградного жмыха — обычного или ферментированного.
Результаты оказались впечатляющими. Даже при добавлении жмыха в количестве всего 0,5% от общего рациона прирост массы тела у птиц увеличился на 79%, а средний вес — почти на 20% по сравнению с необработанной контрольной группой. При этом в кишечнике птиц наблюдались позитивные физиологические изменения. Лучший результат показал ферментированный жмых: по мнению авторов, ферментация меняет химический состав виноградных остатков таким образом, что они активнее поддерживают полезную микрофлору кишечника.
В целом эффект от добавления виноградного жмыха оказался сопоставим с действием антибиотика. Точный механизм работы пока не установлен, однако исследователи предполагают, что ключевую роль играют биоактивные соединения — флавоноиды, полифенолы и дубильные вещества. Они обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которые, по всей видимости, и обеспечивают наблюдаемый эффект.
Помимо практической ценности для птицеводства, это исследование интересно с точки зрения циркулярной экономики. Мировое виноделие ежегодно генерирует миллионы тонн жмыха, большая часть которого до сих пор просто утилизируется. Возможность направить этот побочный продукт в животноводство означала бы одновременное решение двух задач: сокращение пищевых отходов и снижение зависимости птицефабрик от антибиотиков.
Исследование проводилось на базе американских ферм, и до широкого внедрения технологии предстоит ещё несколько этапов проверки. Тем не менее авторы работы рассматривают полученные данные как убедительное основание для дальнейших испытаний.
