Учёные из Вагенингенского университета в Нидерландах изучили реакцию добровольцев на продукты из съедобных насекомых. Исследователей интересовало не только то, что люди говорили о своих ощущениях, но и объективные физиологические показатели — активность мозга и сердечный ритм.
Перед экспериментом большинство участников испытывали настороженность или даже отвращение к идее попробовать насекомых. Однако после дегустации многие оценили вкус значительно выше, чем предполагали заранее. Разница между ожиданием и реальным опытом оказалась настолько заметной, что исследователи назвали её «разрывом ожиданий».
Данные электроэнцефалографии и мониторинга сердечного ритма подтвердили результаты опросов. Хотя перед дегустацией у участников наблюдались признаки эмоционального напряжения, после знакомства с продуктом физиологические реакции становились более спокойными и позитивными.
Авторы работы считают, что одним из главных препятствий для распространения продуктов из насекомых является не вкус, а культурные установки и психологический барьер. Люди часто отвергают такую пищу ещё до того, как попробуют её.
Интерес к съедобным насекомым растёт во многих странах мира. Их рассматривают как потенциально более экологичный источник белка по сравнению с традиционным животноводством. Выращивание сверчков, мучных червей и других видов требует меньше земли, воды и кормов, а также сопровождается меньшими выбросами парниковых газов.
Исследование показывает, что изменить отношение потребителей может простой личный опыт: первый укус нередко оказывается гораздо приятнее, чем ожидалось.
