Причиной стали жара и засуха, которые ускорили созревание ягод и одновременно создали новые риски для качества и урожайности винограда.
Некоторые виноградари начали сбор еще раньше. Производитель из коммуны Монтгё 6 августа получил специальное разрешение на досрочный сбор — это стало самой ранней датой начала уборки во всей Шампани. Анализы показали, что кислотность его винограда быстро снижалась, поэтому ждать было рискованно.
Жаркая погода ускоряет созревание ягод и повышает содержание в них сахара. Для производства шампанского это проблема: напитку необходима определенная кислотность, которая формирует его характерный свежий вкус. При слишком быстром созревании винограда сохранить необходимый баланс становится сложнее.
При этом нынешний сезон оказался тяжелым не только из-за жары. По данным Комитета Шампани, около 30% урожая уже было потеряно из-за весенних заморозков. Последовавшие засуха и высокие температуры дополнительно снизили урожайность. У некоторых производителей грозди оказались почти на 30% легче обычного.
Ранний сбор становится частью долгосрочного климатического тренда. По оценке агроклиматолога Сержа Зака, за последние 50 лет даты сбора винограда во французских винодельческих регионах в среднем сдвинулись примерно на 21 день раньше. При этом меняется не только время созревания: повышение температуры влияет на весь жизненный цикл виноградной лозы.
Виноделы уже адаптируются к новым условиям. Производители используют запасы вина предыдущих урожаев, чтобы компенсировать потери, а также рассматривают более устойчивые сорта винограда и методы сохранения влаги в почве.
Изменение климата влияет и на географию виноделия. Южная Англия с ее меловыми почвами и более прохладным климатом сегодня становится привлекательной для производителей, поскольку условия там напоминают те, которые несколько десятилетий назад были характерны для Шампани. Французские дома Taittinger и Pommery уже инвестировали в британские виноградники.
Для шампанского потепление может означать не просто более ранний сбор урожая, а постепенное изменение самого характера напитка. По словам виноделов, при дальнейшем повышении температуры вина могут становиться более теплыми и крепкими, теряя часть легкости и свежести, традиционно характерных для шампанского.
