Белый трюфель развивается под землей и образует тесную симбиотическую связь с корнями деревьев. Для его роста необходимы прохладная влажная почва и подходящий лесной микроклимат. Продолжительная жара и недостаток осадков нарушают эти условия: почва пересыхает и уплотняется, а количество и качество грибов снижаются.
В итальянском регионе Пьемонт, известном трюфелями из окрестностей города Альба, нынешний сезон начался с небольших урожаев. По словам президента Национального центра изучения трюфелей Италии Антонио Деджакомми, недостаток дождей в июле и августе вместе с высокой температурой сказался на всем октябре: грибов было мало, они хуже хранились и часто оказывались меньше обычного.
В последние пять-шесть лет специалисты отмечают устойчивую тенденцию к более жаркому лету и нестабильному распределению осадков. Даже недавние дожди, улучшившие ситуацию в некоторых районах, не устранили долгосрочную проблему.
Похожая ситуация складывается по другую сторону Адриатического моря. В дубовых лесах неподалеку от Загреба сборщики трюфелей отмечают, что последние семь-восемь лет каждый сезон оказывается хуже предыдущего. По оценке одного из местных охотников за трюфелями, в этом году урожай примерно на 30% ниже обычного.
Хорватские микологи также сообщают о сокращении количества белых трюфелей и территории их распространения. В стране встречается около 12 видов этих грибов. Самый ценный из них — белый трюфель — может стоить до 4000 евро за килограмм.
В итальянской Альбе дефицит уже отразился на рынке: цены на трюфели выросли на 20–30% по сравнению с прошлым годом.
Исследователи и местные сообщества ищут способы сохранить трюфельные территории. Среди возможных мер — более грамотное управление лесами, экспериментальное орошение во время продолжительных засух и высадка деревьев, способных лучше переносить жару и недостаток влаги.
Восстановление лесов помогает снижать температуру почвы, удерживать воду и уменьшать эрозию. Однако у такого решения долгий горизонт: новым деревьям может потребоваться более десяти лет, чтобы стать подходящими партнерами для трюфельных грибов.
Ученые также изучают роль почвенных микроорганизмов и подбирают древесные породы, устойчивые к более жаркому и сухому климату. Выращивать белый трюфель в промышленных масштабах пока не удается: в отличие от некоторых черных трюфелей, он плохо поддается культивированию.
Специалисты не считают, что белый трюфель обречен на исчезновение. Но сохранение его привычных мест обитания потребует активной работы с лесными экосистемами и адаптации к меняющемуся климату.
