Пленка, обогащенная белковым гидролизатом, обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, благодаря чему продукты могут сохраняться свежими на три дня дольше. Гидролизат, получаемый уникальной технологией университета, придает пленке дополнительные прочность, пластичность и эластичность.
В состав разработанной пленки входит уникальный активный компонент — гидролизат белка. Он придает пищевой оболочке антиоксидантные и противомикробные свойства, которые позволяют увеличить срок хранения продукта в ней на три дня.
В составе различных вариантов пленки используются такие натуральные структурообразователи, как альгинат натрия, агар-агар и пектин, а глицерин выступает в роли пластификатора.
В университете разработали пленки трех разных составов: в качестве структурообразователей ученые применили альгинат натрия, агар-агар и пектин. Общим компонентом-пластификатором во всех трех пленках стал глицерин, а в качестве активного компонента использован белковый гидролизат.
Эксперименты с упакованными в такую пленку плодами черешни продемонстрировали ее высокую эффективность: ягоды меньше усыхали и дольше оставались свежими.
Одно из замечательных свойств этой пленки — экологичность. Благодаря полностью натуральному составу, пленка быстро разлагается в почве, превращаясь в биогумус за две недели. Кроме того, разработчики создали биосенсорную пленку с соком жимолости, которая позволяет визуально оценивать степень свежести продуктов за счет изменения цвета антоцианов — природных пигментов в соке. Это значит, что изменение цвета пленки может указывать на начало порчи продукта, даже если внешне он еще выглядит пригодным к употреблению.
Если мясо завернуто в пленку красного цвета, то в процессе хранения можно понимать степень его свежести по изменению оттенка упаковочного материала. О порче продукта будут сигнализировать пятна фиолетового или серого цвета на самой пленке, хотя само мясо внешне еще будет хорошо выглядеть.
«Умная» плёнка — это не просто будущее, это уже реальность. Она имеет все шансы стать настоящим прорывом в сфере упаковки продуктов.
