Используя CRISPR/Cas9, исследователи отключили гены, связанные с производством хитина и энергетическим обменом. Без них гриб стал расти иначе: требовать на 44% меньше глюкозы и накапливать в клетках на порядок меньше «жёсткого» хитина. Это сделало продукт легче усваиваемым — и при этом почти вдвое увеличило выход белка.
Так родился новый штамм FCPD — микопротеин, который заметно экологичнее не только мяса, но и многих альтернативных белков. Жизненный цикл, просчитанный на данных из шести стран, показал: выбросы парниковых газов снижаются до 61%, потребность в земле падает на 70%, риски загрязнения воды — почти на 80%. Даже выращенное в лаборатории мясо уступает FCPD по большинству экологических показателей.
Интересно, что несмотря на использование генной инженерии, перенос чужой ДНК не применялся — так что новый штамм может избежать жёстких регуляторных ограничений, которые обычно встречают ГМО-продукты.
Растительные белки вроде горохового по-прежнему остаются чемпионами по экологичности, но у микопротеина есть своё важное качество — он куда точнее воспроизводит структуру и «ощущение» мяса. А если вкус ближе к привычному, то и отказаться от мяса становится проще.
