16 октября, в День продовольствия состоялась встреча между специалистами в сфере пищевой промышленности. Эксперты попытались предсказать, как изменится наш рацион через десять лет. Как и следовало ожидать, многие из гастрономических новинок призваны сделать нашу жизнь более экологичной.
«В следующие 10 лет еда изменится больше, чем за предыдущие 10 тысяч лет. Все благодаря инновациям в технологии производства и биотехнологиям», — сказал Райан Бетенкурт, глава компании по производству собачьего корма Wild Earth.
Так какая она, еда будущего? Давайте разберемся.
Искусственно выращенное мясо
Ученые полагают, что за 10 лет из нишевой диковинки искусственное мясо превратится в привычную часть нашего рациона.
Впервые вырастить котлету для бургера в лаборатории удалось нидерландскому исследователю Марк Посту в 2013 году. Теперь у него есть своя компания по производству искусственного мяса: Mosa Meat.
Благодаря разработанной Постом технологии, бургеры и стейки можно делать из мяса, не убивая животных. Для этого у коровы под действием анестезии извлекается образец мышечной ткани. Полученные клетки помещаются на подложку из питательных веществ. Это создает идеальные условия для роста — ничуть не хуже естественных. Из небольшого образца получаются триллионы клеток. В бургерном эквиваленте это что-то около 80 тысяч котлет, утверждает компания.
Профессор Пост полагает, что его продукт станет одинково популярным среди любителей бургеров и вегатарианцев. А значит, сможет заменить соевые и другие растительные аналоги. Ведь он ничем не отличается по вскусу от обычного мяса.
В сентябре этого года Mosa Meat получили 55 миллионов долларов финансирования. Эти деньги пойдут на запуск промышленного производства искусственного мяса в нидерландском городе Маастрихт.
Учитывая, что производство мяса ответственно за 14% всех антропогенных эмиссий, переход на искусственные аналоги может не только прекратить жестокое обращение с животными, но и помочь в борьбе с изменением климата.
Начинка из насекомых
Еще одним способом перехода к более устойчивому производству мяса может стать употребление в пищу насекомых. Эта практика уже тысячи лет распространена в Азии. Но в других частях света она начинает набирать популярность только сейчас.
Например, сеть супермаркетов Sainsbury’s в Британии два года назад начала продавать сверчков в соусе барбекю. Удивительно, но сверчки, муравьи и черви не только более экологичны, чем обычное мясо (для их выращивания нужно меньше ресурсов), но и более полезны. В них содержится больше протеина, питательных веществ, калия, магния, чем в говядине. И в три раза больше жирных кислот, чем в лососе.
Эксперты предсказывают, что рынок еды из насекомых за следующие 10 лет вырастет в 8 раз — от 1 млрд долларов в 2019 году до 8 миллиардов в 2030.
Профессор Оксфордского университета Чарльз Спенс однако полагает, что насекомые будут использоваться лишь как начинка для пиццы или экзотическая заправка для супа.
Веганский корм для домашних животных
Согласно исследованию Калифорнийского университета, на производство корма для животных приходится 64 млн тонн выбросов CO2 в год. Это примерно столько же, сколько 13.6 млн машин производят за тот же период времени.
Возможно, это не самый очевидный источник выбросов, требующий сокращения, но доля его огромна. Только в США домашние животные «ответственны» за 25-30% эмиссий мясной индустрии, согласно тому же исследованию.
Количество людей, держащих дома собак и кошек, тоже растет. Поэтому поиск более экологичных альтернатив традиционному корму просто необходим.
Компания Mars — владельцы брендов Pedigree и Whiskas — в прошлом году объявила, что начинает разработку веганского корма. Все ради сокращения ущерба окружающей среде. На замену мясу в корме придут богатые протеинами растительные альтернативы.
Тем не менее не все эксперты согласны, что веганская еда подходит для домашних животных. Например, доктор Сара Додд из Ветеринарного колледжа Гельф в Онтарио считает, что такая смена диеты может привести к серьезным проблемам со здоровьем у животных. Но создатели веганского корма уверяют, что их продукция прошла все испытания и абсолютно безопасна для домашних любимцев.
В ожидании прорыва
Еда на всем цикле своего существования — от производства до отходов на свалке — остается одним из основных источников выбросов, нагревающих планету. Поэтому в ближайшие годы нас наверняка ждет множество исследований и разработок, призванных эти выбросы сократить.
Ясно пока только одно: без отказа от промышленного производства мяса нам не обойтись. Так что можно начинать привыкать к мысли о том, что следующий стейк, который вы съедите, будет напечатан на 3D-принтере или выращен в лаборатории.
