Продовольственные отходы и упаковка — две основные проблемы, над которыми уже десятилетиями ломают голову специалисты по обращению с отходами.
Лишь в последние 10 лет в ресторанный бизнес и пищевую индустрию стали проникать идеи zero waste, которые предполагают использование продуктов целиком, вместе с теми частями, которые обычно отправляются в мусорный бак — скорлупой яиц, кожурой и очистками овощей, косточками ягод… Но это, как правило, касается высокой кухни, рестораны фаст-фуда по-прежнему производят много отходов — как пищевых, так и упаковки, поскольку работают на вынос.
Дизайнерская студия из Милана Gentile Design придумала, как решить обе проблемы одновременно: они стали делать упаковку для картошки фри из картофельных очистков. Симоне Каронни, Пьетро Гаэли и Паоло Стефано Джентиле, тогда еще студенты Новой академии изящных искусств (NABA, Nuova Accademia di Belle Arti), в 2018 году разработали дизайн такой упаковки для курса «Устойчивый дизайн/материалы и новые технологии для инновации продуктов». Рендер их изобретения выиграл на конкурсе Naba Design Award в том же году.
Разработка получила название Peel saver, или спаситель очисток. По сути это картофельная кожура, высушенная и спрессованная в похожий на картон материал. Листы из этого материала сворачивают в кульки, в которые можно насыпать картошку фри.
«Производители картошки фри выбрасывают очень много картофельных очистков. Идея этого проекта в том, чтобы использовать эти отходы для того, чтобы создать упаковку для стрит-фуда», — рассказывает Стефано Джентиле на сайте проекта.
Картошка замкнутого цикла
Основные составляющие картофельной кожуры — это крахмал и клетчатка, что делает ее идеально приспособленной для создания упаковки. После вымачивания и сушки, из очистков лепится цельное полотно. После использования кульки для картошки можно отправить в компост, сразу использовать в качестве удобрения или просто скормить птицам в ближайшем парке. Так, по мысли Джентиле и его коллег, отходы получают шанс снова вернуться в пищевую цепочку.
По данным WWF, 50% обитаемых мест на Земле и 70% доступной пресной воды используется в сельском хозяйстве. Это самая крупная отрасль в мире и, на данный момент, она потребляет больше ресурсов, чем создает. Внедрение в сельском хозяйстве элементов экономики замкнутого цикла — таких, как упаковка из кожуры — позволяет сделать индустрию более устойчивой и сократить выбросы парниковых газов.
Пищевым отходам сейчас находятся самые неожиданные способы применения. Например, мы уже рассказывали, как из гнилых фруктов и овощей на Филиппинах делают солнечные панели.
Гнилые фрукты и овощи превратятся в солнечные батареи
