Выпускница лондонского Колледжа искусства и дизайна имени Святого Мартина Арина Шокули создала устойчивую альтернативу авокадо, которую она назвала Эковадо. Предполагается, что Эковадо сможет заменить экзотический фрукт, на производство которого уходит так много ресурсов.
В состав Эковадо входят бледно-зеленое, кремовое по структуре пюре, сделанное из комбинации локальных для страны производства ингредиентов, и восковая имитация кожи авокадо, подкрашенная пищевым красителем.
Идея Шокули в том, чтобы одновременно сократить количество потребляемых авокадо и при этом оставить фанатам этого фрукта возможность ощутить его вкус.
«Авокадо стало современным культурным синонимом хипстерских кафе и трендовых постов в Instagram (запрещена в РФ), — объясняет создательница Эковадо. — Но при этом производство авокадо энерго- и ресурсозатратно: чтобы вырастить один авокадо нужно 320 литров воды».
Как отмечает Арина Шокули, авокадо также остается одой из самых неэкологичных в транспортировке культур из-за своей деликатной, подверженной механическим повреждениям структуры. А фермы по выращиванию авокадо устроены по образцу монокультурных плантаций и приводят к дефорестации регионов с самым высоким уровнем биоразнообразия на планете.
Над рецептом Эковадо Шокули работала в месте с пищевым технологом и Джеком Уоллманом из Центра пищевых инноваций при Университете Ноттингема. Ученый помог ей определись химический и молекулярный состав авокадо и разработать подход к выбору подходящей замены.
Эковадо, которые Шокули делала для своего выпускного проекта были специально заточены под британский рынок и сделаны из зеленых бобов, фундука, яблок и рапсового масла. Создать продукт, по вкусу и текстуре напоминающий авокадо, используя только локальные продукты было самым большим вызовом проекта.
Восковая кожа «плода» представляет собой идеальную упаковку: биоразлагаемую и подходящую для апсайклинга — из мягкого воска при желании можно сделать свечки. А вместо косточки внутри Эковадо можно найти цельный орех: фундук, грецкий или каштан.
Мясо из воздуха: стартап сделал имитацию стейка из CO2
