По мнению Сингапурского продовольственного агентства (SFA), в число существ , которые должны соответствовать требованиям, входят сверчки, личинки, личинки моли и один вид медоносной пчелы. Агентство заявляет, что приняло это решение просто потому, что индустрия насекомых «зарождается, а насекомые — это новый продукт питания здесь».
В условиях изменения климата и необходимости рационального использования ресурсов насекомые предлагают альтернативу традиционным животным продуктам. Сингапур разрешил употребление насекомых на разных стадиях развития:
Взрослые стадии: четыре вида сверчков, два вида кузнечиков, саранча и медоносная пчела.
Личинки: три вида мучных червей, белая личинка, личинка гигантского жука-носорога и два вида моли.
Шелкопряды: разрешены в разных стадиях развития.
Скай Блэкберн, австралийский энтомолог и диетолог, приветствовала решение Сингапура. «Это действительно показывает, что Сингапур более открыт для съедобных насекомых, чем мы думали», — отметила она.
Сингапурская сеть ресторанов House of Seafood планирует ввести в меню 30 блюд из насекомых, включая суши с шелкопрядами и сверчками, соленое крабовое яйцо с суперчервями и «мятный фрикадельковый хаос» с червями. Власти также разрешили импорт различных продуктов с насекомыми, таких как масло насекомых, макароны с добавлением насекомых и шоколад с содержанием до 20% насекомых.
Согласно исследованию в журнале Scientific Reports, насекомых едят в 128 странах. Наиболее активно это практикуется в азиатских странах, Мексике и Африке. Например, в Таиланде, Индии и Демократической Республике Конго употребляют сотни видов насекомых.
Хотя пчелы важны для экосистемы, в пищу используются в основном трутни — самцы пчел, которых удаляют из ульев для борьбы с вредителями. Блэкберн говорит, что на вкус они напоминают «сладкое масло». В Камбодже куколки пчел готовят в сотах и они популярны как уличная закуска.
Насекомые предлагают более устойчивый способ получения белка. Они требуют меньше корма, воды и пространства по сравнению с традиционным животноводством. Сверчки, например, нуждаются в шесть раз меньше корма, чем крупный рогатый скот, чтобы произвести то же количество белка.
Продукты с содержанием насекомых должны быть четко маркированы. Протеиновые батончики и макароны из насекомых уже начинают появляться на рынке. Например, сингапурская компания Altimate Nutrition выпускает протеиновые батончики со сверчками.
SFA надеется, что принятие насекомых в пищу станет важным шагом к устойчивому будущему. Один из способов — вовлечение детей в процесс. «Какие дети не захотят съесть чипсы для крикета?» — шутит Блэкберн, отмечая, что чипсы из сверчков продаются в 1000 австралийских школьных столовых.
Таким образом, Сингапур прокладывает путь к новому уровню гастрономии, предлагая вкусные и устойчивые альтернативы привычным продуктам.
