Профессор Яков Нахмиас, возглавляющий исследовательскую группу, объясняет: «Мы вдохновились тем, как создание автоматического конвейера Генри Фордом революционизировало автомобилестроение. Постоянная культивация мышечных клеток в новом биореакторе значительно сокращает затраты, что приближает нас к созданию полноценной альтернативы традиционному мясному производству».
Разработка Нахмиаса и его команды направлена на совершенствование методов культивации мышечной и соединительной ткани, которые служат основой для искусственного мяса. Ранее себестоимость такого мяса была значительно выше, чем у обычного, из-за необходимости использования дорогостоящих компонентов и низкой плотности клеток в биореакторах.
Основные затраты при производстве искусственного мяса связаны с добавлением в питательную среду дорогих животных компонентов. Эти компоненты необходимы для поддержания жизнедеятельности клеток, но при этом они также вызывают накопление токсичных веществ, таких как молочная кислота и аммиак, что ограничивает плотность клеток и увеличивает расходы.
Израильские ученые решили эту проблему с помощью системы проточной фильтрации, которая отделяет клетки и важные для их жизни белки от токсичных продуктов обмена веществ. Это позволяет не только повысить плотность клеток в биореакторе в 4,3-6,5 раз, но и значительно сократить расходы на питательную среду, уменьшив их в пять раз.
Таким образом, новая технология делает производство искусственного мяса более рентабельным и открывает путь к созданию устойчивой и экологически чистой альтернативы традиционному животноводству.
