В основе технологии — управляемые ёмкости-биореакторы, в которых небольшой образец животной ткани помещается в специально поддерживаемую среду с заданными температурой, питательными веществами и уровнем кислорода. В этих условиях клетки делятся и формируют мясную ткань. Пилотная установка в Схипёйдене располагает биореакторами объёмом от 20 до 200 литров. Площадка предназначена для исследований и отработки технологий, а не для коммерческого производства.
Проект опирается на концепцию нидерландского учёного Виллема ван Элена, который вскоре после окончания Второй мировой войны предложил идею выращивания мяса из клеток без убоя животных. Ван Элен получил патент, однако при его жизни проект так и не стал реальностью из-за высоких производственных издержек. Сегодня дело отца продолжает его дочь Ира ван Элен — ключевая фигура нынешней инициативы.
Ферма принадлежит Корне ван Лёвену — молочному фермеру и сыровару, чей отец некогда установил в этом же хозяйстве первый в Нидерландах молочный робот. Проект реализуется под эгидой организации RespectFarms и добавляется к традиционному животноводству хозяйства, а не заменяет его.
Провинция Южная Голландия вложила в проект 500 000 евро. Средства направлены на обмен знаниями, информирование общественности и создание центра посетителей. Параллельно ведётся работа с европейской организацией EIT Food для привлечения дополнительного финансирования из фондов ЕС.
«Я хотел бы видеть больше подобных инициатив. Происходящее здесь возможно только благодаря сотрудничеству фермеров, учёных, компаний и властей. Именно такое взаимодействие позволяет нам делать реальные шаги вперёд в момент, когда сельскохозяйственный сектор требует от нас многого», — заявил заместитель губернатора провинции по сельскому хозяйству и рыболовству Аад Страатхоф.
В этом же году на территории фермы открывается центр посетителей, где фермеры, студенты и все желающие смогут наблюдать за производством культивированного мяса. Площадка задумана как точка встречи для исследователей, пищевых компаний и политиков. Полноценная пилотная ферма должна быть запущена к 2028 году.
Культивированное мясо не получило разрешения на коммерческую продажу в Европейском союзе. Схипёйден — пилотный объект, задача которого выяснить, что работает на уровне фермерского хозяйства, каковы реальные издержки и каков практический выход продукта.
«Инновации сделали нидерландское сельское хозяйство великим — и это верно по сей день. Прогресс происходит тогда, когда предприниматели, наука и власть совместно вкладывают средства в новые идеи», — добавил заместитель губернатора по экономике и инновациям Мейндерт Столк.
