Под этим термином понимают ситуацию, когда человек получает достаточно калорий, но испытывает дефицит необходимых микроэлементов и витаминов. Особенно опасно это для регионов, где рацион в значительной степени зависит от нескольких основных культур — риса, пшеницы, кукурузы и других зерновых.
Исследования показывают, что повышение уровня углекислого газа в атмосфере может изменять состав растений. При избытке CO₂ многие культуры быстрее наращивают биомассу, но при этом в их тканях снижается концентрация некоторых питательных компонентов — прежде всего белка, железа, цинка и ряда витаминов.
Причина связана с особенностями фотосинтеза и обмена веществ растений. Дополнительный углерод стимулирует образование углеводов, однако содержание других элементов не увеличивается пропорционально. В результате растение может выглядеть здоровым и давать хороший урожай, но его пищевая ценность оказывается ниже.
Наибольшие опасения учёных связаны с культурами, которые являются основой питания миллиардов людей. Например, снижение содержания железа и цинка в зерновых может увеличить риск анемии и других заболеваний, особенно среди населения стран, где доступ к разнообразному рациону ограничен.
При этом специалисты подчёркивают, что углекислый газ — не единственная причина изменения качества урожая. На питательность растений также влияют повышение температуры, засухи, деградация почв и изменение методов сельского хозяйства.
Учёные рассматривают несколько способов решения проблемы: от выведения сортов культур с повышенным содержанием питательных веществ до изменения агротехнологий и более эффективного управления почвами. Одним из направлений становится биофортификация — селекция растений, способных накапливать больше витаминов и микроэлементов.
Таким образом, будущее продовольственной безопасности зависит не только от того, сколько еды сможет произвести сельское хозяйство, но и от того, насколько полноценной она будет. В условиях изменения климата задача сохранить питательную ценность урожая становится одной из ключевых для мировой продовольственной системы.
